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        红酒为什么充氮气可以有效提升品质和口感?

        点击数:170 发表时间:2022-03-14 09:02:39

        红酒为什么充氮气可以有效提升品质和口感?懂红酒的朋友都知道,为了更好的保存红酒,一般会用充氮。主要是因为葡萄酒在酿造后需要妥善保存,否则容易氧化变质,失去原有的色泽和风味。为了延长葡萄酒的保质期,人们想到用氮气隔离酒精和氧气,减缓葡萄酒的变质。那么下面安泰科工业气体就给大家详细介绍一下葡萄酒充氮的原因以及充氮对葡萄酒品质的影响。

         

        一、酒为什么要充氮?如果葡萄酒中溶解了大量的氧气或长时间暴露在氧气中,就会发生氧化反应,不仅会失去原有的葡萄酒红色,使葡萄酒呈深褐色,还会影响葡萄酒的口感,使红酒中所含的新鲜水果的香气丧失。充氮是指氮气的比重小于氧气的比重,可以从瓶口注入氮气,在气浮过程中可以把氧气赶走,这样可以把瓶顶的氧气含量降低到30%左右,还可以防止因过氧化物而变质。之所以选择充氮,一方面是因为氮气性质稳定,不易与其他物质发生反应,而二氧化碳容易溶解在葡萄酒中,形成气泡,影响口感。另一方面,液氮价格亲民,一满瓶红酒含氧量并不大。液氮在环境中加热,可以变成原来体积700倍的气体,所以用液氮保鲜葡萄酒的成本很低。

         红酒为什么充氮气可以有效提升品质和口感?

        .充氮对葡萄酒质量的影响。理化指标:充氮的葡萄酒酸度没有变化,而未充氮的红酒酸度随时间增加,醋酸菌含量增加,总酸增加。2.颜色变化:未充氮气的葡萄酒颜色随着存放时间的长短不断变化,变成褐色,氧气过量后会发生褐变。而充氮酒的色度保持稳定,几乎没有变化。3.卫生:葡萄酒容易感染酒花菌病,影响葡萄酒的感官质量。这主要是二氧化硫少,接触氧气造成的。实验表明,葡萄酒暴露在氧气中15天左右就会感染酒花真菌,而充满氮气并密封良好的葡萄酒可以有效防止感染。充氮酒与普通参比酒对比后发现,充氮能更好地?;て咸丫圃诰凭?、总酸、色度、菌落总数等方面的变化。,并稳定葡萄酒的品质,这也是葡萄酒要充氮的原因。


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